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Alcatra á moda da terceira.

Arroz á valenciana.

Roty de Porco no Forno

Frango Recheado

Strogonoff Rápido

Costeletas de Tomatada

Esparguete á bolonhesa

Torta de Carne

Perna Frango Recheada

Perna Perú Recheada


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© 2003 Talhodoquim Joaquim Rodrigues Veja alguns produtos Página Inicial Onde estamos

 

 

 







Alcatra à Moda da Terceira

Ingredientes:

· 05 l de vinho tinto
· 3 Kgs de carne
· 200g de toucinho de fumo
· 4 cebolas grandes
· 1 colher de sopa de banha
· 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
· cravinho em baga (+/- 6)
· sal

Confecção:

A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são cortadas ás rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve-se usar um tacho de barro (obrigatório!!).
Põem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).

A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha, ou então com pão.
Há quem faça arroz, mas não é à moda da Terceira.

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Arroz à Valenciana

Ingredientes:

· 500 grs de eiróses
· 500 grs de lulas
· 6 salsichas de frasco ou lata
· 250 grs de carne de porco do lombo
· 1,5 dl de azeite
· 125 grs de margarina
· 400 grs de arroz agulha
· 200 grs de feijão verde
· 1 bom pimento verde
· 300 grs de ervilhas
· 2 cenouras
· 200 grs de gambas
· 200 grs de camarões
· 200 grs de tomate
· sal q.b.
· pimenta q.b.
· 1 colher de chá cheia de açafrão em pó
· pimentos morrones para decorar

Confecção:

Numa frigideira grande aqueça metade da margarina e o azeite e frite as lulas depois de arranjadas, cortadas em argolas e as eiróses aos bocados.
Depois de fritas retire as eiróses, junte o tomate aos bocadinhos sem peles nem grainhas.
Quando começar a cozer junte as cenouras cortada às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras largas.
Coza os mariscos durante 3 minutos.
Passe o caldo por um pano fino.
Frite a carne de porco na restante margarina e reserve.
Perfaça 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o açafrão e deixe levantar fervura.
Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente.
Deite o arroz, mexa-o, tape-o e deixe cozer durante 12 minutos.
Passado os doze minutos junte a carne de porco frita, as salsichas cortadas às rodelas, os mariscos e tempere de sal e pimenta e deixe acabar a cozedura por mais 3 minutos.
Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz.
Sirva quente.

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Roty de Porco Assado

Ingredientes:

· 1 Kg de Roty de porco
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 1 folha de louro
· 100 gr de banha
· 1 copo de vinho branco
· 1 colher ( sopa ) de pimentão
· 1 pitada de cominhos
· 1 pitada de piri-piri
· 1 dl de azeite
· sal

Confecção:

Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.
Barre a carne com esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida.
Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a noite.
Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza neles metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno e asse, regando amiúde vezes com o vinho e o molho que for criando. (O uso do espeto é opcional caso o roty tenha gordura suficiente no interior).

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Frango Recheado

Ingredientes:

· 1 frango recheado
· 2 dl de vinho branco
· 1 colher de sobremesa de banha
· 1 colher de sobremesa de margarina
· 1 colher de sopa de massa de pimentão
· 1 dl de caldo de galinha
· 3 dentes de alho
· sal q.b.
· 800 grs. de batatas pequeninas
· 200 grs. de toucinho entremeado

Confecção:

Limpe o frango.
Pise os dentes de alho num almofariz e misture com a massa de pimentão e as duas gorduras derretidas.
Ponha o frango num tabuleiro e à volta ponha as batatas descascadas e o toucinho cortado em cubos.
Tempere o frango por fora com a papa de alhos como o resto que está à sua volta.(note por dentro o frango esta temperado).
Deite o vinho branco misturado com o caldo no tabuleiro.
Leve a assar em forno quente cerca de + ou - 60 minutos, regando o assado de vez em quando com o próprio molho.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

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Strogonoff Rápido

Ingredientes:

· 500 grs de bife do lombo(opcional) cortado em tirinhas
· 1/2 chávena de (chá) de cebola picada
· 2 colheres de (sopa) de manteiga
· 1 chávena de (chá) de natas ou leite
· 1 colher de (sopa) de molho Inglês
· 2 colheres de (sopa) de ketchup
· 3 colheres de (sopa) de conhaque
· 1 lata de 440 grs de Sopa Creme de Cogumelos
· pimenta q.b.

Confecção:

Tempere a carne com a cebola e a pimenta, e deixe neste tempero por 1 hora + -.
Aqueça a manteiga e refogue bem a carne, deixando dourada mas não queimada.
Aqueça o conhaque, e deixe flamejar e despeje sobre a carne.
Acrescente a sopa creme de cogumelos, as natas ou o leite, o molho Inglês e o ketchup.
Deixe aquecer bem e retire do lume.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.

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Costeletas de Porco de Tomatada

Ingredientes:

· 4 costeletas de porco
· 100 grs de cogumelos laminados
· 2 dl de caldo de carne
· 1 colher de sopa de manteiga
· 1 colher de sopa de banha
· 1 dente de alho
· 1 cebola
· 1 colher de sopa de concentrado de tomate
· 3 tomates maduros
· 1 pitada de açúcar

Confecção:

Derreta as duas gorduras e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos + -.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

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Esparguete à Bolonhesa


Ingredientes:

· 250 grs. de esparguete
· 2 colheres de sopa de manteiga
· 1 cebola grande
· 2 dentes de alho
· 1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
· 350 grs. de carne picada
· 1 colher de sopa de aguardente velha
· 1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
· 1,5 dl de caldo de carne
· sal
· pimenta
· noz-moscada
· 50 grs. de queijo ralado

Confecção:

Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver até apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

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Torta de Carne


Ingredientes

·1 caldo de carne
·3 colheres de sopa de manteiga
·2 ou 3 folhas de louro
·2 fatias finas de bacon
·1 torta de carne com 1 kg(ingre.carne picada já temperada,bacon,queijo,fiambre)

Confecção:

Coloque a torta num tabuleiro, e ponha o bacon por cima da torta,
derreta o caldo de carne em 1,5 dl de água e coloque por cima da torta,
junte a manteiga e não necesita de levar sal.
Leve a assar em forno quente cerca de +ou - 60 minutos, regando o assado de vez em quanto com o proprio molho.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

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Perna de Frango Recheada

Ingredientes

·4 pernas de frango recheadas
·2 cenouras
·1 cebola
·2 tomates
·1 pitada de pimenta
·1 chavena de azeite
·sal
·louro(opcional)
·2 dentes de alho

Confecção:

Lave bem as cenouras a cebola e os tomates corte ás rodelas ou em picado
e coloque num tacho juntamente com o azeite o louro e o alho em lume brando e tempere com sal
a seu gosto.
vá mexendo o refugado até ficar lourinho, coloque um pouco de água e as pernas de frango.
Vai mexendo e coloque um pouco de água se necessario e pronto é só deixar que as pernas fiquem
estufadas.
Sirva com arroz branco e uma salada mista.

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Roty de Perú Assado

Ingredientes:

· 1 Kg de Roty de perú
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 1 folha de louro
· 100 gr de banha
· 1 copo de vinho branco
· 1 colher ( sopa ) de pimentão
· 1 pitada de cominhos
· 1 pitada de piri-piri
· 1 dl de azeite
· sal

Confecção:

Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.
Barre a carne com esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida.
Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a noite.
Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza neles metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno e asse, regando amiúde vezes com o vinho e o molho que for criando. (O uso do espeto é opcional caso o roty tenha gordura suficiente no interior).

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